Tarte Tatin is een taart die bekend staat om het feit dat hij omgekeerd gebakken wordt.
Het is een Frans recept en men zegt dat de taart zo genoemd wordt omdat de gezusters Tatin de taart hebben verzonnen. De taart heeft een appelvulling en daaroverheen zit een laagje caramel.
Benodigdheden voor het deeg:
400 gram bloem
200 gram boter
2 eieren
1 theelepel zout
3 eetlepels suiker
Benodigheden voor de vulling:
10 appels (goudreinetten)
1 pakje vanillesuiker
kaneel
Benodigheden voor de caramel:
200 gram suiker
6 lepels water
Eerst het deeg maken:
Meng de bloem met boter, dit gaat het handigst als je met twee messen tegen elkaar in door de boter snijdt. Met je handen kneden gaat ook. Kneed de rest van de benodigheden door het deeg zodat er een bol deeg ontstaat die niet meer aan je handen plakt. Laat deze bol een half uur rusten, liefst op een warme plek.
De vulling voorbereiden:
Terwijl het deeg ligt te rusten kunnen de appels worden geschild. Snijdt ze half doormidden en haal het klokhuis eruit. Als je langzaam schilt kan je citroensap gebruiken om ervoor te zorgen dat de appels niet bruin worden.
De caramel:
Neem de taartvorm en doe hier de suiker en het water in. Zet het vuur heel hoog en blijf roeren totdat de suiker gesmolten is en bruin begint te kleuren. Zet het vuur dan uit en doe de oven vast aan.
De vulling:
Doe de appels netjes rechtop naast elkaar in de vorm op de caramel totdat hij helemaal gevuld is. Doe de vorm in de oven, die op stand 6/7 staat. Als de appels zacht zijn kan de vorm er weer uit, dat duurt ongeveer een half uur.
Het deeg:
Rol de deegbol tot een platte ronde plak die wat groter dan de taartvoirm is, van ongeveer 1/2 centimeter dik. Vouw deze twee keer dubbel. Haal de vorm uit de oven. De dubbelgevouwen plak deeg op de vorm leggen en uitvouwen, zodat de vorm ruim bedekt wordt. Vouw de randen van het deeg om de appels heen (naar beneden dus). Zet de vorm weer terug in de oven en bak het deeg gaar, dat duurt ongeveer een 1/2 uur.
Tenslotte:
Haal de vorm uit de oven en laat hem even afkoelen (10 minuutjes). Keer dan de vorm op z’n kop en haal de taart eruit. Als alles goed gegaan is heb je nu een overheerlijke Tarte Tatin.